Pancréas

Pancréatite Nutrition

La pancréatite est une pathologie inflammatoire du pancréas. Cet organe remplit deux fonctions principales: il synthétise des hormones - l'insuline et le glucagon - et des enzymes du suc pancréatique. Le travail du pancréas peut perturber divers facteurs, allant de la malnutrition à la tumeur en se terminant.

Informations générales

La pancréatite peut survenir sous une forme aiguë et chronique. Dans le premier cas, le processus d’autolyse, c’est-à-dire l’autodigestion des tissus de la glande avec ses propres enzymes à cause d’un médicament (Tétracycline et ses dérivés, furosémide, métronidazole), une infection virale ou bactérienne, une lésion de la cavité abdominale est initié. La pancréatite aiguë survient souvent à la suite d’autres maladies du tractus gastro-intestinal ou après avoir bu de fortes doses d’alcool.

Plus de la moitié des patients ont une pancréatite chronique récurrente, dont le tableau clinique ressemble à une forme aiguë de la maladie pendant les crises. Le type de douleur, qui se caractérise par un syndrome douloureux qui ne s'effondre pas, est un peu moins courant.

Le type de pathologie cachée et latente du pancréas est le plus insidieux, car aucun symptôme n'est observé pendant une période prolongée. Pseudotumor, ou pseudotumor, la pancréatite est diagnostiquée très rarement et se caractérise par une hypertrophie pancréatique inégale.

Pourquoi en as-tu besoin?

La partie la plus importante de la thérapie est la nutrition diététique, nécessaire pour faciliter le travail de l'organe endommagé. Le régime alimentaire pour la pancréatite peut réduire l'inflammation, arrêter la douleur et prévenir le développement de complications.

En outre, le bon aliment aide:

  • normaliser la production d'enzymes digestives;
  • arrêter la destruction du pancréas;
  • protéger la muqueuse intestinale de l'irritation;
  • réduire l'intoxication générale du corps.

Il est important de savoir que les violations du régime alimentaire, en particulier fréquentes et brutales, peuvent causer des dommages irréparables et conduire au développement de maladies aussi graves que le diabète, les ulcères d'estomac. En cas d'erreur dans le régime, un ictère technique peut survenir en raison d'un mauvais écoulement de la bile. Puisqu'il existe une relation étroite entre le pancréas et les intestins, l'estomac, le foie et la vésicule biliaire, le travail de ces organes échoue également.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

La pancréatite aiguë est caractérisée par une douleur abdominale sévère et insupportable due à une lésion des cellules du parenchyme par des enzymes activées prématurément. Pour arrêter ce processus, il est nécessaire d'arrêter la synthèse des sécrétions pancréatiques. L'atteinte de l'objectif contribue au refus de tout aliment pendant un jour ou deux.

Pendant la période de jeûne, la nutrition parentérale est administrée aux patients atteints de pancréatite par perfusion intraveineuse, en contournant le tractus gastro-intestinal. En raison du fait qu'une personne a besoin d'une protéine complète, immédiatement après le soulagement des symptômes aigus, elle bascule vers le mode d'alimentation habituel. Développez progressivement et systématiquement le régime en y introduisant de nouveaux produits et plats. La condition la plus importante à ce stade est l'observance d'un régime doux, qui exclut les dommages mécaniques aux muqueuses du tractus gastro-intestinal.

Dans les premiers jours suivant le jeûne, il est permis de boire de l'eau minérale avec des propriétés alcalines - Borjomi, Yessentuki N ° 4 et N ° 17, ainsi que du bouillon de rose et du thé légèrement infusé. Les boissons ne doivent pas être froides ou chaudes, il est préférable d’utiliser des boissons légèrement chaudes.


Le tableau montre clairement la quantité de protéines, de matières grasses et de glucides que l'on trouve dans les aliments de base.

La période maximale de jeûne est de 4 jours, après quoi, dans certains cas, la fonction de la glande est pleinement restaurée. Cependant, une nutrition diététique d'au moins plusieurs mois est recommandée pour tous les patients.

La base de la nutrition dans la pancréatite est le régime n ° 5, recommandé pour les patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal. L'inflammation du pancréas est souvent associée à une altération de la fonction du foie, des voies biliaires, de l'estomac et des intestins. Le principe de base du régime alimentaire est donc la préservation mécanique, thermique et chimique des organes.

Au cours des deux premiers jours qui suivent une crise aiguë, vous ne pouvez manger que des aliments semi-liquides - des soupes de céréales et de légumes à l’eau, des décoctions de céréales, de la gelée et de la gelée de fruits. Vous ne pouvez pas faire cuire la bouillie de mil et de maïs, car ces grains sont lourds pour la digestion. Le sucre et le sel est préférable de ne pas ajouter à la vaisselle. Parmi les aliments solides, il est permis de manger des biscuits et du pain blanc séché.


Le jeûne médical fait partie intégrante du traitement de la pancréatite, précédant un régime alimentaire bénin.

Il est important de savoir que la pancréatite est nécessaire en petites portions, ne dépassant pas 100 g à la fois. Une prise alimentaire fréquente aidera à satisfaire la faim, 6 à 8 fois par jour. Peu à peu, le volume des portions augmente et, au bout de 2 jours, des produits à base de protéines sont introduits dans la ration: soufflé au fromage blanc et puddings, omelette protéinée à partir d’œufs à la vapeur.

Le lendemain, quatrième jour, vous pourrez manger du porridge cuit dans du lait et des soupes en purée dans un bouillon. À la fin de la première semaine après l'attaque, le beurre, les soupes de légumes et la purée de légumes râpés, à l'exception du chou, sont introduits dans l'alimentation. Les plats à base de betteraves, de carottes et de pommes de terre sont particulièrement utiles.

Après cela, la liste des produits est élargie et des côtelettes à la vapeur, des soufflés, des morceaux de viande et de poisson y sont ajoutés. Ils doivent être cuits à partir de viande et de poisson maigres - lapin, dinde, poulet, veau, morue, goberge, merlu et carpe. La graisse, le cuir et les veines sont pré-enlevés.

Ce sont les règles de base de l'alimentation dans la forme aiguë de la pancréatite. Ensuite, un tableau de traitement 5p est attribué, également utilisé pour l'inflammation chronique du pancréas.

Numéro de régime 5 P et ses caractéristiques

La nutrition pour la pancréatite du pancréas sans exacerbation limite la consommation de graisses, de glucides et de sucre tout en maintenant les besoins quotidiens en produits protéiques:

  • protéines - 100-120 g;
  • graisses animales - 55 g;
  • matières grasses végétales - 15 gr;
  • glucides, y compris le sucre - 300-350 gr.;
  • sel - jusqu'à 10 grammes.

L'apport calorique total de l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 2500 kcal. Corriger le taux de sel aidera règle simple, qui consiste à saler les plats préparés, et non dans le processus de leur préparation.


Le fromage cottage calciné est beaucoup plus facile à préparer qu'à l'habitude: il vous suffit de chauffer le lait et de le mélanger avec du chlorure de calcium.

En cas de problèmes de digestion des aliments protéiques, ceux-ci sont partiellement remplacés par des glucides, mais seulement pendant un certain temps. Des restrictions s'appliquent au contenu des substances extractives contenues dans la viande. Par conséquent, avant la cuisson, la viande est coupée en petits morceaux et, après la cuisson, le premier bouillon est égoutté. La viande ainsi cuite est broyée dans un hachoir à viande et utilisée pour faire des côtelettes à la vapeur et des soufflés. Pour un meilleur apprentissage, il est recommandé de faire défiler le hachis deux fois.

La nutrition pour la pancréatite du pancréas doit être fractionnée, ce qui permet d'éviter de trop manger. Beaucoup de repas dans cette maladie est inacceptable, ainsi que la consommation de boissons alcoolisées.

Avec une bonne tolérance du menu pour les patients atteints de pancréatite, il s’agrandit du fait des graisses, principalement d’origine végétale. Dans la plupart des cas, la graisse animale est mal digérée et provoque une indigestion.

Les aliments pendant la pancréatite ne doivent pas stimuler la formation de suc pancréatique, ils sont donc exclus du régime alimentaire:

Quelle eau minérale boire avec une pancréatite
  • bouillons de viande, de champignons et de poisson;
  • café et boissons gazeuses, ainsi que jus de fruits et kvass en magasin;
  • légumes marinés et marinés;
  • légumineuses - pois, haricots, soja, lentilles, maïs, pois chiches;
  • pain frais, pâte à tarte et pâte feuilletée;
  • saucisses, saucisses, saucisses fumées, jambon;
  • Certaines variétés de légumes sont le radis, le radis, l'oseille, l'oignon, le raifort, le gingembre, l'ail, le chou, les concombres et les tomates;
  • fruits - agrumes, grenades, poires, canneberges, cerises, bananes, raisins, dattes;
  • produits laitiers à haute teneur en matières grasses - lait entier, crème, crème aigre maison, fromages épicés et salés;
  • produits semi-finis.

Le régime alimentaire pour la pancréatite chez l'adulte est observé tout au long de la vie, cependant, dans le cas d'une rémission prolongée, une certaine relaxation est possible. Il convient de noter que le jeûne est également utile dans la forme chronique de la maladie afin de soulager le tube digestif.

En l'absence de nourriture, les enzymes, le suc gastrique et la bile sont produits en quantité minime et tous les organes internes se mettent en veille. En conséquence, l'énergie du corps est dépensée pour la restauration de l'organe malade et la stimulation des processus de régénération.


La soupe aux carottes est l’un des plats favoris du menu diététique. Vous pouvez y ajouter des céréales et d’autres légumes sains.

Il faut se rappeler que la durée du jeûne médical doit être raisonnable et ne pas dépasser 24 heures. Un abandon long et complet de la nourriture et de l'eau peut entraîner le développement d'un hypercatabolisme et de l'épuisement. Ceci, à son tour, affecte négativement l'état de santé général et l'état du pancréas.

Si le jeûne à sec est utilisé, le corps bénéficie d'un maximum de tranquillité puisque l'excrétion des sucs digestifs n'est même pas stimulée par les fluides. Pendant la période de jeûne, il est nécessaire de limiter l’activité physique et il est préférable d’observer le repos au lit.

Le jeûne à sec est effectué une fois par semaine au maximum. Dans certains cas, il est autorisé à jeûner pendant 2-3 jours d'affilée. La pratique régulière d'un tel déchargement vous permet d'éviter les exacerbations et d'améliorer le travail du pancréas.

Exemple de menu

Une mauvaise nutrition immédiatement après la fin du jeûne peut être une variété de mets du fromage cottage. Chaque jour, il est recommandé de préparer un produit frais avec du chlorure de calcium, vendu dans les pharmacies. Pour la préparation du fromage cottage fait maison, il faut du lait de toutes sortes - pasteurisé, sans lactose ou stérilisé.


Le bouillon des hanches est non seulement sans danger pour le pancréas, mais contribue également à renforcer le système immunitaire, le système nerveux et les vaisseaux sanguins; Cette boisson polyvalente a des effets anti-inflammatoires et antibactériens.

Le lait cru est chauffé à une température d'environ 40 ° C, en remuant constamment. Ensuite, versez lentement le médicament à 10% de calcium et portez le mélange à ébullition. Une fois que le lait est enroulé, il est retiré du feu et refroidi. Pour un demi-litre de lait, 1-1.5 Art. l chlorure de calcium.

Lors de la cuisson du fromage cottage, vous devez surveiller l'exactitude du dosage, car une quantité excessive de calcium donnera de l'amertume au produit. Après refroidissement, la masse obtenue doit être enveloppée dans une étamine ou mise dans un tamis fin pour drainer l'eau et rendre le caillé friable.

Exemple de menu dans les jours d'un régime strict peut être comme suit:

Petit déjeunerBouillie de gruau d'avoine semi-mince et râpée
Deuxième petit déjeunerThé légèrement infusé à la pomme au four
DéjeunerSoupe de sarrasin à la purée de carottes Pâté de veau Kissel à la pêche
Thé de l'après-midiPurée de légumes (citrouille, courgette, betterave)
Le dinerBouillie de riz cuit Boulettes de poulet à la vapeur
Dîner tardifCompote de framboises sans sucre

À mesure que les symptômes s'atténuent, vous devez manger avec une pancréatite, ajouter des aliments non effilochés à votre régime, puis passer aux légumes et aux fruits frais. La quantité de pain blanc peut être augmentée à 300 gr. par jour, beurre - jusqu'à 30 gr.

Une bonne nutrition pour la pancréatite au stade chronique est constituée par les soupes muqueuses, la purée de pommes de terre, la viande bouillie ou cuite à la vapeur, les accompagnements de céréales et de légumes cuits à la vapeur et cuits à la vapeur.

La gamme de produits approuvés au cours de la rémission est assez large et des salades de carottes, betteraves, citrouilles et concombres râpés peuvent être présentes dans le régime alimentaire. Si vous vous sentez bien, vous pouvez faire cuire la viande en une pièce entière ou préparer le bœuf stroganoff, ainsi que les sauces.

Pour faire une soupe à la crème, vous devez d'abord faire bouillir tous les ingrédients, puis les broyer, verser le bouillon obtenu et porter à ébullition. Pour aider à améliorer le goût lizon - un mélange de lait, d'œufs et de sel. Sa version classique est l'omelette habituelle, qui possède une structure dense et douce à la fois.

La densité de lezona dépend directement du nombre d'œufs, le rapport optimal étant de 1 œuf par demi-tasse de lait. Si nécessaire, de l'amidon ou de la farine est ajouté pour une plus grande épaisseur. Lezon est mis dans la soupe à la fin, puis on arrête de faire bouillir.

Ainsi, vous devez choisir avec soin ce que vous avez avec la pancréatite et modifier progressivement vos habitudes alimentaires. Ce n'est pas facile, mais pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. En réfléchissant au menu du jour ainsi qu’au menu de la semaine et en s’adaptant à la situation, il est tout à fait possible de se nourrir de manière saine et savoureuse. Si vous suivez toutes les règles et l'utilisation réfléchie des produits autorisés pour la pancréatite, le résultat ne sera pas long à venir et le corps répondra certainement avec une légèreté, une bonne digestion et une bonne humeur!