Régime de diabète

Pain pour diabétiques: recettes pour boulangeries

Le principal indicateur de l’état du corps diabétique est le taux de glucose dans le sang. L'effet thérapeutique vise la régulation de ce niveau. À certains égards, ce problème peut être résolu en partie car le patient se voit prescrire une thérapie par le régime.

Elle consiste à réguler la quantité de glucides dans les aliments, notamment pour le pain. Cela ne signifie pas que les patients diabétiques doivent éliminer complètement le pain de leur alimentation. Au contraire, certaines de ses variétés sont très utiles dans cette maladie, comme le pain à base de farine de seigle. Le produit contient des composés qui ont un effet thérapeutique bénéfique sur le corps du patient.

Vue d'ensemble du pain pour diabétiques de type I et II

Ces produits contiennent dans leur composition des protéines végétales, des fibres, des minéraux précieux (fer, magnésium, sodium, phosphore et autres) et des glucides.

Les nutritionnistes disent que le pain contient tous les acides aminés et autres nutriments dont le corps a besoin. Il est impossible d'imaginer le régime alimentaire d'une personne en bonne santé s'il n'y a pas de produits de pain sous une forme ou une autre.

Mais le pain pour les diabétiques n’est pas utile, en particulier pour les personnes qui ont des problèmes de métabolisme. Même les personnes en bonne santé ne devraient pas manger d'aliments contenant des glucides rapides. Pour les personnes en surpoids et les diabétiques, ils sont tout simplement inacceptables. Les produits de boulangerie suivants doivent être exclus du régime alimentaire des diabétiques:

  • muffin
  • pain blanc;
  • cuisson de la farine de la plus haute qualité.

Ces produits sont dangereux car ils peuvent augmenter considérablement le taux de glucose dans le sang, ce qui entraîne une hyperglycémie et les symptômes qui en résultent. Les patients atteints de diabète sucré ne peuvent manger que du pain de seigle, avec une petite quantité de farine de blé et seulement 1 ou 2 variétés.

Les diabétiques ont recommandé du pain de seigle avec du son et des grains entiers de seigle. En mangeant du pain de seigle, une personne reste rassasiée pendant longtemps. En effet, grâce aux fibres alimentaires, le pain de seigle contient plus de calories. Ces composés sont utilisés pour prévenir les troubles métaboliques.

 

De plus, le pain de seigle contient des vitamines B qui stimulent le métabolisme et contribuent à la pleine fonction des organes hématopoïétiques. Un autre élément du pain de seigle - fendre lentement les glucides.

Quel pain préférer

Comme le montrent de nombreuses études, les produits à base de seigle sont très nutritifs et utiles pour les personnes présentant une altération du métabolisme. Cependant, les diabétiques doivent faire attention au pain étiqueté "Diabetic", qui est vendu au détail.

Ces produits sont principalement fabriqués à partir de farine de haute qualité, car les technologues en boulangerie sont plus intéressés par les volumes de vente et connaissent mal les restrictions imposées aux personnes malades. Les diététistes n'interdisent pas de manière absolue l'utilisation de muffins et de pain blanc à tous les diabétiques.

Certains diabétiques, en particulier ceux qui ont d'autres désordres dans le corps, par exemple dans le système digestif (ulcère peptique, gastrite), peuvent manger de petites quantités de pain et de pain blanc.

Pain diabétique

En cas de diabète, il est très utile d’inclure du pain spécial dans l’alimentation. Outre le fait que ces produits ne contiennent que des glucides lents, ils préviennent également les problèmes d’appareil digestif. Les pains diabétiques sont riches en vitamines, fibres et oligo-éléments.

Au cours de leur production, les levures ne sont pas utilisées, ce qui a un effet très positif sur le tractus intestinal. En cas de diabète, il est préférable d'utiliser du pain de seigle, mais le pain de blé n'est pas interdit.

Pain Borodino

Les diabétiques doivent toujours être guidés par l'indice glycémique du produit utilisé. Le chiffre optimal est de 51. 100 g de pain Borodino contiennent 15 g de glucides et 1 g de graisse. Pour le corps c'est une bonne valeur.

Lorsque ce produit est consommé, la quantité de glucose dans le sang augmente de façon modérée et, en raison de la présence de fibres alimentaires, le taux de cholestérol diminue. De plus, le pain Borodino contient également d'autres éléments:

  • la niacine
  • sélénium,
  • acide folique
  • le fer
  • thiamine.

Tous ces composés sont simplement essentiels pour les diabétiques. Mais le pain de seigle ne doit pas être maltraité. Pour un patient diabétique, le taux de ce produit est de 325 grammes par jour.

Pain aux gaufres (protéines)

Ce produit est développé par des nutritionnistes spécifiquement pour les patients diabétiques. Outre la teneur élevée en protéines facilement digestibles, la quantité de glucides dans le pain aux gaufres est faible. Mais vous trouverez ici un ensemble complet d'acides aminés essentiels, de nombreux oligo-éléments et de sels minéraux.

Un peu de cuisine

Pain de sarrasin

Recette facile et simple appropriée pour ceux qui peuvent le faire cuire dans la machine à pain.

La préparation du produit dans la machine à pain prend 2 heures et 15 minutes.

Ingrédients:

  • Farine blanche - 450 gr.
  • Lait chauffé - 300 ml.
  • Farine de sarrasin - 100 g
  • Kéfir - 100 ml.
  • Levure instantanée - 2 h l.
  • Huile d'olive - 2 c.
  • Édulcorant - 1 c.
  • Sel - 1,5 h l.

Dans un moulin à café, moudre le sarrasin et verser tous les autres ingrédients dans le four. Pétrir pendant 10 minutes. Définissez le mode "Pain blanc" ou "Principal". La pâte va lever pendant 2 heures, puis cuire au four pendant 45 minutes.

Pain de blé dans une cocotte

Ingrédients:

  • Levure sèche 15 gr.
  • Sel - 10 gr.
  • Miel - 30 gr.
  • Farine de blé entier de deuxième catégorie - 850 gr.
  • Eau tiède - 500 ml.
  • Huile végétale - 40 ml.

Dans un bol séparé, mélanger le sucre, le sel, la levure et la farine. Lentement, verser un mince filet d'huile et d'eau, en remuant légèrement la masse. Pétrir la pâte manuellement jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains et aux bords du bol. Graisser le bol avec de l'huile et y répartir uniformément la pâte.

La cuisson a lieu en mode "Multipovar" pendant 1 heure à 40 ° C. Lorsque le temps imparti est écoulé sans ouvrir le couvercle, réglez le mode "Cuisson" sur 2 heures. Quand jusqu’à la fin des temps 45 minutes, vous devez retourner le pain de l’autre côté. Le produit fini ne peut être consommé que sous forme refroidie.

Pain de seigle au four

Ingrédients:

  • Farine de seigle - 600 gr.
  • Farine de blé - 250 gr.
  • Levure d'alcool - 40 gr.
  • Sucre - 1 c.
  • Sel - 1,5 h l.
  • Eau tiède - 500 ml.
  • Mélasse noire 2 hl (si vous remplacez la mélasse par de la chicorée, vous devez ajouter 1 hl de sucre).
  • Huile d'olive ou végétale - 1 c.

Dans un grand récipient, tamiser la farine de seigle. Tamiser la farine de blé blanche dans un autre bol. La moitié de la farine blanche est choisie pour la cuisson du levain et le reste de la farine de seigle.

Préparation du levain:

  • De l'eau préparée, prendre ¾ tasse.
  • Ajouter la mélasse, le sucre, la levure et la farine blanche.
  • Bien mélanger et laisser dans un endroit chaud jusqu'au soulèvement.

Dans un mélange de deux types de farine, mettez le sel, versez le levain, les restes d'eau tiède, l'huile végétale et mélangez. Pétrir la pâte à la main. Laisser approcher dans un endroit chaud pendant environ 1,5 à 2 heures. La forme dans laquelle le pain sera cuit, saupoudrez légèrement de farine. Sortez la pâte, pétrissez-la à nouveau et, après avoir battu autour de la table, mettez-la sous la forme préparée.

Sur le dessus de la pâte doit être légèrement humidifié avec de l’eau et des mains lisses. Couvrir à nouveau le formulaire à couvercle pendant 1 heure dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 200 ° C et faites cuire le pain pendant 30 minutes. Saupoudrer le produit cuit dans la forme avec de l'eau et mettez-le au four pendant 5 minutes. Pain refroidi coupé en tranches et servir.